xt1234

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“臊子面是西北地区的特色面食，臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香，冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱。”

主料：手擀面300克

辅料：木耳(水发)5克胡萝卜50克青蒜20克豆腐150克五花肉200克

调料：食盐3克八角1个料酒15毫升生抽10毫升老抽5毫升陈醋20毫升辣椒粉1克白糖3克胡椒粉少许辣椒油5毫升植物油适量

猪肉臊子面的做法

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味



4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀



5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右



6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水



7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火



8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅

9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用





饮食小常识

1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；

2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

seccsc

臊子面还是酸辣口味的好吃，配菜喜欢土豆和胡萝卜切丁，配肉更合适

wshangwu

面条好不好除了其自身还在于臊子，有时臊子好会让整个面增色

NJXL1515

看上去做起来不难，啥时自己做做。

lanseyouhuo

当年吃过秦王村的面，虽然没去过陕西，不知道什么是正宗的岐山臊子面，但和我随行的同事说它家正宗，记得当时吃第一口觉得酸，又觉得肉丁有些陈了，但往下越吃越觉得有味道，还吃过油泼扯面，开始怀疑为什么辣椒油能让一碗面那么好吃。本人喜爱吃面。