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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<60分钟

“过年时期大鱼大肉吃多了也要来点素菜，这样才能达到饮食平衡。猴头菇，是我国珍稀食用菌，是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大，肉质肥厚，菌肉鲜嫩，气味芳香，猴头菇味道鲜美，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。”

主料：猴头菇50克油菜200克

辅料：水淀粉2汤匙

调料：鸡精1/2茶匙葱1段姜1块原味上汤1小碗植物油2汤匙

猴头菇扒油菜心的做法

1.准备好食材

2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】



3.泡发好后挤去水分

4.加入上汤，没过猴头菇



5.上蒸锅蒸制1小时

6.把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆



7.把葱姜切碎

8.油菜摘洗干净



9.锅中注水，加入几滴植物油和少量的盐烧开

10.下入油菜焯水



11.把油菜沥干水分，码放在盘中

12.再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出



13.另起锅，注入油爆香葱姜碎

14.入蒸猴头菇的汤烧开



15.加入焯水的猴头菇

16.小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味



17.将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可







烹饪技巧

泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

miaoeng

个人感觉猴头菇是比杏鲍菇更难入味的食材
反复浸泡挤水，然后蒸，然后手撕挂芡，然后飞水锁味
再用上汤烧制，简简单单的一道素菜，时间成本太高

xr4157

个人感觉猴头菇味道难去除

zoug

这道菜如果放一些蒜末，做出来味道会更好。

libingooo

正好家里还有点剩下的干货猴头菇，也不知道怎么做着吃，今天正好试试陪青菜炒。