宋书航

用料

主料



高筋面粉210克



奶粉8克



低筋面粉40克



黄油30克



干酵母1小勺（5毫升）

辅料

细砂糖45克

盐2克

水120克

全蛋液25克

超香软排包（君焙厨师机版）的做法

1.

1、首先是制作面团。

厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。



2.

倒入打散的全蛋液、水。厨师机调节2档5分钟，搅拌2分钟后此时已基本成团，再持续搅拌3分钟，面团慢慢变光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。



3.

厨师机停止后，面团已经变得比较光滑有弹性了，慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。



4.

把软化的黄油加入搅拌桶里（用面团包住黄油，可以让黄油更好的融合）。开动厨师机，继续用2档揉面5分钟，在黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是。不用管它，继续揉。



5.

五分钟过后，黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多了，可以停机检验一下。面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段！制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。



6.

揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时,发酵到2倍大。



7.

发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。



8.

将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出，把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆。



9.

整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。



10.

进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。发酵到整个烤盘都被填满。



11.

将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。



超香软排包（君焙厨师机版）成品图













烹饪技巧

厨师机揉面的TIPS： 不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好是根据面团实际状态来判断，这点，和我们手工揉面是一样一样的，不揉到理想状态绝不罢手。

TIPS： 1、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。 2、没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。 3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。