wg45400633

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食材明细
主料
虾仁350克

辅料
龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油100克（约耗30克）


龙井虾仁的做法步骤
1、先把虾仁洗净，去壳。

2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

4、备好的龙井茶。

5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。

8、盛出来备用。

9、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

10、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

11、盛入盘中，即可享用。

[ 本帖最后由 wg45400633 于 2019-1-23 16:48 编辑 ]

625168519

不错，看颜色很有食欲，有机会自己做做看。

jeadong

额，先不说成本，茶叶炒虾会是什么味呢？有点好奇啊！

dlxq

龙井虾仁在杭帮菜里能算的上是代表作了，以前也看过介绍和做法，在一些酒店吃过此菜，说实话实在没吃出有什么特别的，虾仁的确新鲜滑爽，但龙井加入后没感觉有什么特别的茶香。

loveizumi

一直听说过这道菜，没吃过，看来不复杂。

gigle

这个菜就是个噱头，虾的鲜味跟茶叶是不混搭的合在一起怎么能吃出虾的海鲜味。

lili809181

去杭州旅游的时候吃过，说实话味道也就那样，只是带了一股茶叶的淡淡香气。

popgo999

我记得第一次在西湖边吃这道菜，还是9几年，这道菜实际上就是清炒，油少，没那么多的油，然后绿油油的茶叶放上去，格外清爽

boyblack

茶叶和虾仁混搭，不知道是什么口味的。

doll101

勾的芡是不是有点混？勾薄芡，油少些，效果应该更好