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[转帖] 红烧狮子头[18P]

demottthj

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1楼 大 中 小 发表于 2017-5-13 10:41  只看该作者
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红烧狮子头[18P]




“这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。”

食材明细



红烧狮子头的做法步骤

  • 1
    准备好食材，这些是做狮子头的材料

  • 2
    荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末

  • 3
    去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状

  • 4
    粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以

  • 5
    肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉

  • 6
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

  • 7
    加入荸荠

  • 8
    搅拌均匀

  • 9
    用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟

  • 10
    中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部

  • 11
    炸至外表金黄即可捞出

  • 12
    把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火

  • 13
    小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮

  • 14
    吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可

  • 15
    成品图，是不是特别诱人呢

  • 16
    内部

  • 17
    再来一张成品图

使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅
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dingge2010

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2楼 大 中 小 发表于 2017-5-23 12:44  只看该作者
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好卖相！过年做过一次，马马虎虎，还受欢迎，近期准备按楼主的步骤再尝试一次

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ply8609389

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3楼 大 中 小 发表于 2017-5-23 16:26  只看该作者
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曾经做过一次，感觉挺失败的 香菇放太多，味道太大，而且狮子头在炸的时候很容易散，这次学习了，有机会再试试

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xtgoog

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4楼 大 中 小 发表于 2017-5-25 07:18  只看该作者
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正宗的扬州狮子头据说肉馅都是拿刀切出来的，说是口感更好，吃过清蒸的，味道很好

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zjsm

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5楼 大 中 小 发表于 2017-5-25 20:35  只看该作者
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狮子头确实好吃，但如果自己在家做就太麻烦了。

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phj

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6楼 大 中 小 发表于 2017-5-26 00:51  只看该作者
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做起来好麻烦的样子，只能看看了，实在没水平。

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wzst2

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7楼 大 中 小 发表于 2017-5-28 15:34  只看该作者
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狮子头这道菜做起来方便，吃起来香，很适合下饭~~
看图中的狮子头做法，感觉做出来的口感偏硬~~
建议：
1、料：肉（越碎越好），鸡蛋、淀粉、荸荠，少许食盐料酒等，最重要的一项：放入豆腐（菜市场常见的那种即可）
2、把上面的料用手搅拌，揉至均匀，做成一个个球状
3、下油锅，煎至外表金黄，备用
4、红烧（酱油、醋、糖，水），慢火收汁
口感上很香嫩，爽滑！
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