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» 鱼香茄子[12P]
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鱼香茄子[12P]
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发表于 2017-5-9 11:56
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鱼香茄子[12P]
“这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点,拌着米饭吃,唇齿留香。”
食材明细
长茄子
三个
猪肉馅
适量
蒜
适量
小红辣椒
适量
鱼香
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
鱼香茄子的做法步骤
1
准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3
往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4
茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5
取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6
锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7
另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8
煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9
加入蒜末煸炒出香味。
10
将茄条放入锅中煸炒。
11
将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小窍门
1、 这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
2、 茄子的皮很有营养,最好留下。
3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
5、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。
在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。
使用的厨具:炒锅
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应该算是经典的一道川菜吧,不过在这道菜里面需要用到醋吗?
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毫无疑问,这是中华料理的一道名菜,曾今有段时间吃工作餐,天天都点这道菜
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这个我做的时候没有放过肉末,下次做的时候加上看一下会不会好吃一点。
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