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[转帖] 椰汁芋圆[14P]

zhmafk

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1楼 大 中 小 发表于 2017-2-19 14:04  只看该作者
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椰汁芋圆[14P]

主料  （芋圆）荔浦芋头  200克  （红薯圆）黄心红薯   200克  （芋圆）木薯粉  70克  （红薯圆）木薯粉   100克  （芋圆）水  10克左右   （红薯圆）水  5克左右  （芋圆）细砂糖  10克  （红薯圆）细砂糖  5克
辅料  （紫薯圆）紫薯  100克  （紫薯圆）木薯粉   50克  （紫薯圆）水  5克左右  （紫薯圆）细砂糖  5克  小红豆  70克  细砂糖  30克  荔浦芋头   50克  无糖椰浆(real thai)   5克 天然椰子水(vita coco) 30克
椰汁芋圆的做法
1.小红豆提前浸泡过夜，沥干水放入砂锅，加入细砂糖和清水（清水大约高出红豆1个半指节）；大火煮开后转小火，炖煮40-50分钟。

2.
荔浦芋头、红薯、紫薯切块，放入蒸锅，开中火 上汽后蒸25分钟左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分钟）

3.
蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯，可以看下简介第2条)。

4.
煮红豆的中途，加入几块荔浦芋头，可以计算下时间，芋头需要煮20-25分钟。

5.
炖煮红豆和芋头时，差不多水烧干就煮好了，可以尝一下，不软的话再补点水，继续用小火炖煮软。

6.
蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎，分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水，先搅拌混合成絮状，再揉成一个光滑的面团。

7.
在揉面团时，加入水的量不固定，因为蒸的方法不同，红薯、芋头、紫薯的含水量也不同，水可以一点一点加入面团，只要能揉成团，不裂开即可。（面团也不要揉的太软，否则芋圆在煮的时候就会胀很大）。

8.
案板上撒少许木薯粉防粘，用菜刀协助整形成方形，厚0.7cm左右。（也可以搓成长条，切小段，但搓长条比较容易裂开，需要稍微多加点水）。

9.
刀上撒少许木薯粉，切成小正方形，再撒适量木薯粉在芋圆上，把芋圆抖散开。

10.
水烧开后，开中小火，先煮红薯圆和芋圆，漂起来后继续煮1-2分钟，尝一下 没有硬芯就可以了，盛出后放入冰饮用水里过凉，这样芋圆会更Q弹。

11.
最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆)，煮好后一样放入冰饮用水里过凉。

12.
小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头，倒入适量天然椰子水，再浇上一勺椰浆就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可，椰浆用的Real Thai 丽尔泰)。如果不喜欢椰浆的，可以看下简介第4条。


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