[转帖] 虎皮鸡爪[14P]

zhmafk

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 125
金币: 6125 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-11-19
最后登录: 2023-8-13

1楼大中小发表于 2017-2-16 10:48 只看该作者

虎皮鸡爪[14P]

主料鸡爪 500克
辅料老抽几滴油 600克大蒜 5个草果 2个八角 2个嫩姜一个干辣椒几个盐一撮葱花一撮辣椒粉一勺
虎皮鸡爪的做法
1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3.擦干水

4.趁热抹上老抽

5.锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子

6.用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7.捞出沥油

8.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9.加入600毫升清水（鲜汤更好）

10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

12.成品

烹饪技巧
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

本帖最近评分记录

miaoeng 金币 +6 转帖分享，红包献上！ 2017-2-16 15:46

TOP

作者的其他主题:
湖人负森林狼遭遇三连败卢比奥33分生涯新高詹皇超奥胖遇里程悲骑士遭公牛横扫回东部第二【人文】徐悲鸿，两年时间创作---《田横五百士》，国家一级文物鉴赏及背后故事[19P] 【人文】日军老照片[19P] 糖霜花生[7P] 豆沙煎饼[12P]

demottted

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 58
金币: 2879 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-1-5
最后登录: 2019-4-16

2楼大中小发表于 2017-2-19 11:42 只看该作者

版主留言

miaoeng(2017-2-20 00:18): 提醒一次注意回帖扣题！

看图感觉食欲打开,尤其最后那张,鲜美啊

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››