滺標卡尺 发表于 2017-6-4 22:15   只看TA 1楼
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[转帖] 蛋黄酥[16P]

材料：猪油，黑芝麻，红豆沙






首先做油皮和油酥，非常简单，教程我最后再发





蛋黄放入烤箱去烤，不用太久，差不多冒油就可以了

把油皮和油酥分别分成16份，我只有8个蛋黄了，所以分成了16份，昨晚有点大



把油酥包进油皮里，擀长，然后卷起醒10分钟，然后再擀长再卷起醒20分钟










把蛋黄包进豆沙，然后再包进醒好的皮酥里





搓圆，刷上蛋黄液，撒点芝麻，放进预热好的烤箱





烤好的成品，味道很不错
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qq5676804 发表于 2017-6-6 08:23   只看TA 2楼
冒昧的询问楼主，各原材料的用量如何控制？楼主做的真是极好，看着就让人很有胃口，而且好像也不是特别难，表示想知道更详细的过程，，，想学。。。。今天尝试着做了一下，但是感觉自己用料掌握不好。。。
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滺標卡尺 发表于 2017-6-6 13:25   只看TA 3楼
引用:
原帖由 qq5676804 于 2017-6-6 08:23 发表
冒昧的询问楼主，各原材料的用量如何控制？楼主做的真是极好，看着就让人很有胃口，而且好像也不是特别难，表示想知道更详细的过程，，，想学。。。。今天尝试着做了一下，但是感觉自己用料掌握不好。。。
手感玄学，如果想要精确的话可以买一个法玛称，这个东西在做糕点上的用途相当大的
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wwwlfr 发表于 2017-6-8 14:41   只看TA 4楼
楼主，冒昧的问一下：“油皮和油酥的教程”在哪里？
我没有找到
另外蛋黄是怎么烤？能详细的说一下么？
光看图片的话搞不懂
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thankman123 发表于 2017-6-8 15:14   只看TA 5楼
中西糕点结合，真的是很棒的选择。
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