| 332085016 发表于 2017-5-11 15:21 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 江苏美食
 [扬州炒饭 ] 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州蛋炒饭选用上等白籼米水，熟透至无硬心，粒粒松散，烹调辅以配料制成的浇头，品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等等，具有选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色。  [大煮干丝 ] “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”从清代惺庵居士一首《望江南》，就可看出干丝的美味程度了，大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。  [藕粉汤圆 ] 江苏水乡自古盛产莲藕，人们巧用莲藕做出许多美味佳肴，藕粉汤圆便是令人称道的特色小吃。其用藕粉来包裹馅心，光滑、浑圆，略略透明，极富弹性。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，还点缀着些许桂花。来上一口，是藕香与桂香的有机融合，有锦上添花之美。  [扬州灌汤包 ] 扬州人的一天从早上“皮包水”开始，到晚上“水包皮”结束，说的就是大名鼎鼎的早茶和泡澡了，其中灌汤包可是茶点中不可缺少的一个重要角色。扬州灌汤包子用料考究，制作精细，它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。  [拆烩鲢鱼头 ] 拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。  [蟹粉狮子头 ] 蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。一般蟹粉狮子头选择清炖，口感软、嫩、鲜、香，令人久久不能忘怀。  [三丁包子 ] 所谓的三丁包子里面有三种馅：笋丁、肉丁、菜丁，三种馅的口感、口味都不一样。笋丁吃在嘴里，感觉嫩嫩的，脆脆的。接着吃下去的是肉丁，里面的肉香味遗留在口齿间，让人回味无穷。而菜丁则剁的很细，很容易入味。三种馅混合在一起，多重口感，让人回味无穷。  [千层油糕 ] 千层油糕是扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出了绵软甜润的千层油糕。 |
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| jackson9137 发表于 2017-5-16 14:36 只看TA 5楼 |
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| 三丁包子是不错，早上来一个，胃口大开，妈妈再也不用担心我不吃早饭 |
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| langmaxinxi 发表于 2017-5-18 19:51 只看TA 8楼 |
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| 江苏的美食就是多了几分甜，喜欢吃甜的人还是有口福的 |
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