[转帖] 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子[15P]

• 茄子 2根
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 一勺
• 白糖 2勺
• 醋 2勺
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

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  1
  买长茄子，洗净。
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  2
  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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  将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
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  5
  将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
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  6
  两面煎软，即可取出。
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  7
  葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
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  8
  平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
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  9
  放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
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  10
  放入茄子。
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  11
  倒入鱼香汁。
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  12
  炖一会后，倒入水淀粉。
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  汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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  小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。