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| zhmafk 发表于 2017-2-21 11:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香辣口水鸡[12P] 主料 鸡腿 1个 花生仁(炒) 适量辅料 料酒 1勺 醋 2勺 生抽 1勺 白糖 半勺 盐 适量 芝麻 适量 大葱 少许 姜 少许 香辣口水鸡的做法 1. 准备食材。  2. 鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）  3. 熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。  4. 加入少许盐，提香。  5. 大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。  6. 闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。  7. 晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。  8. 晾干后，剁成块，摆在盘中。  9. 撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。  10. 调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。  11. 淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。  
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