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| wh07888870 发表于 2016-12-15 21:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干锅排骨[22P] 工艺:炒难度：初级入门 人数：3人 口味：香辣味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟 主料 排骨 500g 藕 2节 土豆 2个 洋葱 1个 甜椒 1个 小米椒 5个 青尖椒 3个 辅料 葱 半根 蒜 适量 姜 适量 生抽 13ml 鸡精 一小勺 干锅底料 150g 油 适量 香菜 适量 干锅排骨的做法 1.将排骨切小块，洗净备用。  2.冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。  3.利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。  4.将焯好的排骨，捞出沥干水份  5.锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。  6.用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。  7.洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。  8.倒入藕、胡萝卜，快速翻炒  9.倒入甜椒和大葱，快速翻炒。  10.倒入排骨，继续翻炒。  11.这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。  12.快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。  13.倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。  14.为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。  15.倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下  16.待锅里水分快收干时，倒入洋葱。  17.根据口味，倒入一小勺鸡精。  18.翻炒几下，入味收汁即可出锅。  19.麻辣鲜香，开动吧，     烹饪技巧 我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐， 辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。 |
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