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| assembly 发表于 2020-11-29 10:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 彩虹流心裸蛋糕[18P] “漂亮的彩虹切面，加上切开时流出的彩虹糖，心情瞬间duang一下亮了！这款蛋糕不需要过多的抹面装饰，因为彩虹本身的颜色就极其诱人食欲了，所以它很适合新手或者懒人哦”用料主料  鸡蛋250克  低粉40克  牛奶40克  植物油40克  细砂糖40克 辅料 奶油250克 细砂糖20克 色素适量 彩虹流心裸蛋糕的做法 1. 准备所需材料，模具是学厨的彩虹模  2. 蛋黄加10克糖用打蛋器打到发白，依次加入植物油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀  3. 筛入低粉，用电动打蛋器不开开关先稍微搅拌，避免干粉飞扬，再打开开关打匀面糊（时间大概几十秒，不要搅拌太久）  4. 蛋白打至粗泡，分次将30克细砂糖加入，打至湿性偏硬的状态  5. 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀  6. 倒回到蛋白中用刮刀切拌均匀，成细腻的面糊  7. 面糊分成5份，分别加入色素拌匀，倒入模具，震几下  8. 入预热180度烤箱中层烤20分钟左右（温度和时间请结合自己的烤箱具体调整）  9. 晾凉脱模，取3片中间用推筒或慕斯圈挖出圆孔  10. 奶油加入细砂糖打发，放一片没挖孔的蛋糕片，抹上奶油，依次放上3片挖孔的，每片都抹上奶油，孔里放上彩色糖果  11. 盖上一片没挖孔的，外面用少量奶油稍抹平，顶上随意装饰  12. 切开蛋糕，美丽的彩虹切面，还有流出来的彩虹糖，心情瞬间美丽  彩虹流心裸蛋糕成品图     烹饪技巧 1、这个量做出的蛋糕片厚度适中，如果要成品显得厚点高点，可以将全部材料增加到按5个鸡蛋的比例 2、我的38L烤箱勉强并排放下4个模具，小烤箱的话建议分两次烤。如果像我一样叠放，需要再加几分钟，不然上面那层容易火候不足 |
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