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「我要成为VIP」
| ltd365 发表于 2020-11-19 11:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鸡爪别再卤了！要这样做！吃起来太过瘾了～我一口气可以吃 1 斤[9P] 既然陛下们这么喜欢吃鸡爪，那包子今天就再教陛下们一种鸡爪超级好吃的做法——柠檬酸辣凤爪！ 悄悄告诉你们，拌鸡爪的料汁一定要学会。因为它不但能拌鸡爪，还可以拌一切~ 你们看这颜色红红火火黄黄绿绿，是不是很有春天的感觉？看着就特有食欲~ 红烧、虎皮、卤鸡爪吃多了容易腻，但我跟你们说这个一盘我都不够吃！一点都不腻！ 它应该就是传说中的重口味小清新本新啦，哈哈哈哈！！这道菜的点睛之笔就是柠檬。柠檬清新又清爽，在重口味的刺激下，吃起来会有一种小清新的感觉！！！ 从冰箱里拿出腌好的鸡爪子，肉质超级 Q 弹，感觉可以弹走鱼尾纹~  1 斤鸡爪、柠檬、姜、大蒜、小米椒、香菜、小葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖  用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲和底部的关节部分；大蒜切末、姜切片、小米椒切小圈、小葱切葱花、香菜切小段、柠檬切片去籽。 柠檬记得一定要去籽，不然泡时间长了容易苦。  锅里加水，加花椒、 10g 左右的料酒、姜片，放入鸡爪，煮开后再煮 5 分钟左右。 不同大小的鸡爪煮的时间不一样，陛下们可以依据自己买的鸡爪来调整时间，用筷子插手心，很容易插透就可以了。  把鸡爪捞出，放进冷水里（最好是冰水），多换几次水反复洗几遍，洗去油脂，让鸡爪冷却更容易脱骨。 有条件的话可以把鸡爪放进冰箱冷冻半小时左右，更好去骨~  接下来开始脱骨：用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。 我还试验了一下，从正面划，其实更好脱骨。因为鸡爪指骨连着的筋主要是在正面，从正面划可以直接把筋切段，更好脱。 但是从背面划，鸡爪脱完骨更好看。作为一个颜狗，我选择了从背面划，陛下们可以自由选择哈~  放入鸡爪柠檬片，小米椒圈、蒜末、香菜段、小葱花，放入 6 勺生抽、 5 勺香醋、 1 勺蚝油、 2/3 勺香油、 1/2 勺糖、少许盐，搅拌均匀。 所有的味道可以根据自己口味调整。我用的勺，一勺大约是 3g 左右的量。  盖上保鲜膜，冷藏 2-3 小时以后就可以吃了 
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| aixinxiaozhan 发表于 2020-11-24 22:09 只看TA 2楼 |
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| 鸡爪子，鸡脖子，鸡架子，都是肉菜里面下酒的好伴侣， |
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| aixinxiaozhan的勋章 |
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| qx87654321 发表于 2020-12-9 17:00 只看TA 5楼 |
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| 这脱骨的手艺真好 我试过的这样加工不好脱 最后还是用牙咬的 |
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| chouwei123 发表于 2020-12-10 00:04 只看TA 6楼 |
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一看就懂，一做就废 脱骨时候： 大脑：我会 手：不，你不会 
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| huangjinlang 发表于 2020-12-11 20:09 只看TA 8楼 |
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| 做法上感觉和泡椒鸡爪很类似，不同的是这里面的酸味是通过柠檬来实现的，味道更清淡一些 |
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