| 花溪lsp 发表于 2020-11-10 21:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 带鱼三吃——香煎带鱼、糖醋带鱼、萝卜丝带鱼 香煎带鱼配料: 带鱼（去内脏后）480克、大葱30克、姜5克、料酒2大匙、五香粉1茶匙、盐适量、玉米淀粉适量、食用油适量 烹饪步骤: 1.将带鱼去除内脏和头部，洗净后剪成长度约为六、七厘米的小段放进容器中 2.将切好的葱段和姜片放进去，再加入料酒、五香粉和盐 3.用筷子将带鱼和调料拌匀，覆盖保鲜膜腌制两个小时入味儿 4.准备一个盘子倒入适量的玉米淀粉，将腌制好的带鱼段挑出来，用厨房纸擦干表面水分。然后放到盘中裹上一层玉米淀粉，入锅煎之前抖动几下使带鱼段上面只有一层薄薄的淀粉即可 5.平底锅中倒适量食用油烧热，依次放入带鱼段用小火煎制，先不要着急翻动，等带鱼一面定型变色后再翻到另外一面 6.直到将带鱼煎成表皮金黄酥脆状，关火盛出即可 7.一道营养丰富、香酥美味的香煎带鱼就完成了！ 糖醋带鱼 配料: 带鱼300克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜3克、盐8克、番茄酱30克、白糖30克、白醋20克、淀粉35克、胡椒粉5克、料酒15克 烹饪步骤: 1.带鱼先杀号洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶片切5厘米的段放入盘中备用。 2.葱姜蒜切片，香菜切成小段。 3.取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用。 4.锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。 5.锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁。 6.把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。 萝卜丝带鱼 配料: 带鱼350克、淀粉适量、白糖1茶匙、油适量、酱油1汤匙、盐少许、料酒1汤匙、姜5克、葱5克、干红辣椒3个、白萝卜200克、郫县豆瓣酱1汤匙 烹饪步骤: 1.准备好所需食材和调味。 2.带鱼去内脏仔细清洗干净，切成6厘米左右的长段，沥干水分待用。 3.干红辣椒切成小段，放清水中浸泡一会，拭干水分待用；姜切去皮切丝；葱切葱花。 4.白萝卜洗净去皮，切细丝。 5.带鱼块放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉。 6.锅内倒入油，加热至七成热，放入带鱼，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆后捞出，沥油待用。 7.锅内留底油，放入姜丝、辣椒段爆香。 8.加入郫县豆瓣酱炒出红油。 9.放入萝卜丝翻炒均匀。 10.放入煎好的带鱼。 11.调入料酒、酱油。 12.加入适量清水。 13.煮开后小火煮约二三分钟。 14.然后加糖调味，酌情加少许盐。大火收到汤汁微干。 15.出锅前撒葱花。 16.美味的萝卜丝带鱼就做好了！ 菜谱小贴士: 带鱼裹上淀粉，这样煎出来的带鱼更为酥脆，口感更佳。 |
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| lansandelaohu 发表于 2020-11-12 13:46 只看TA 2楼 |
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| 带鱼还叫刀鱼，在胶东地区更多的是采用熬，就是将带鱼切成段备用，锅里下油烧开，放入葱姜蒜，加面酱醋爆炒，放入带鱼，加水料酒和盐，盖上锅盖，大伙烧开转下火焖，锅中水剩下的差不多就可以，放上香菜等出锅 |
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| huangjinlang 发表于 2020-11-12 19:20 只看TA 3楼 |
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| 前两样都吃过，很喜欢。但这萝卜丝带鱼听着就新鲜，真的如楼主所言那么美味吗？ |
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