宫保虾球[16P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

qyinzheng 发表于 2020-9-14 16:08 只看TA 1楼
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[转帖] 宫保虾球[16P] 宫保虾球的做法步骤 1 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。 2 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二） 3 鲜虾仁开背去虾线。 4 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。 5 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克 6 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。 7 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊 8 炸至腰果微黄捞出备用。 9 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。 10 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。 11 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用 12 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。 13 放入炸过的虾球快速兜炒均匀 14 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。 15 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。 16 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +16 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-9-15 17:41
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