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| 弄心 发表于 2020-1-25 18:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干炸小鲳鱼[8P]  用料 主料 小鲳鱼320克 辅料 料酒1勺 白胡椒粉盐2克 食用油适量 玉米淀粉适量 干炸小鲳鱼的做法 1.小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。  2.10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。  3.腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。  4.在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。  5.炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。  6.干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。  7.出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。 
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