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| zzxgp 发表于 2019-9-19 22:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食17-糖醋龙利鱼[11P] 天下美食17-糖醋龙利鱼[11P] 工艺：炒 难度：新手尝试 人数：3人份 口味：酸甜味 准备时间：15分钟 烹饪时间<10分钟 今天做的这道就是糖醋龙利鱼，处理好的龙利鱼，用调料稍稍腌制，下锅微炸，最后再挂上一层薄薄的料汁，咬上一口，是满满地幸福，就算是再怎么吃腻的食材，这样做起来一样可以锦上添花！ 用料 主料：龙利鱼1条 辅料：面粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，水适量，食用油适量，番茄酱20克，白糖15克，白醋20克，白芝麻少许，胡椒粉适量 糖醋龙利鱼的做法 1.腌鱼。鱼切手指粗细条儿状，加盐 胡椒粉 一个蛋清腌10分钟。  2.调糊。面粉50g，淀粉100g，蛋白1个 盐 清水调成糊状。 如果你的鱼比较多，只需要记住面粉和淀粉的比例是2：1就可以了。加入蛋白是为了增加蓬松的口感。  3.炸鱼。全程使用中小火慢炸，复炸至金黄捞出。 油温保持在6成热就可以下锅炸了，炸鱼的时候要一条一条慢慢放，防止粘连，炸成淡黄色再复炸30秒左右就可以了。  4.调汁儿。番茄酱20g，白砂糖15g，白醋20g，调匀。 这个料汁儿的比例是根据我的口感调制的，大家调好之后可以拿根筷子尝一尝，觉得酸了加糖，觉得甜了可以稍微多加点儿醋。  5.锅内倒入糖醋汁儿，烧开后加水淀粉勾芡，粘稠后加入鱼条儿翻炒出锅。 糖醋汁入锅后咕噜咕噜开始冒气泡就可以开始加入水淀粉了，让每一个炸好的鱼条沾均匀就可以出锅啦！  6.装盘撒白芝麻，就可以开吃啦！  糖醋龙利鱼成品图    [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-19 22:06 编辑 ] |
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| T1000 发表于 2020-6-16 10:11 只看TA 7楼 |
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| 加入了番茄酱的鱼条就是很有食欲，记得我高中时候学的是中餐烹饪，老师教过一道菜叫做糖醋脆皮鱼，整条鱼炸至金黄，然后勾糖醋芡汁，纯糖醋，不放番茄酱。现在想起来仍然回味无穷 |
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| HAOHAIFENG 发表于 2020-12-4 18:06 只看TA 8楼 |
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| 糖醋味的用番茄酱颜色好看但不如传统糖和醋调出来的味厚 |
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