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| 鲜肉当道 发表于 2019-5-8 21:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 五香卤猪耳肉[15P] 用料主料  猪耳朵1个  桂皮15克  花椒30粒  干辣椒5个  八角2个  香叶2片  草果1个  肉桂1个  白芷3片  姜1块 辅料 冰糖10克 料酒10 盐5克 老抽10克 生抽15克 五香卤猪耳肉肉厨的做法 1. 首先介绍食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。  2. 起冷水锅放入猪耳。  3. 加入料酒大火煮至水开。  4. 水开后捞出用温水洗净沥干水。  5. 姜切片备用。  6. 起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。  7. 加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。  8. 加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。  9. 加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。  10. 放入猪耳和料酒大火煮开。  11. 大火煮开后转小火再煮10分钟即可。  12. 煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！  五香卤猪耳肉肉厨成品图  烹饪技巧 香料要放够，煮的时间要够，这样才入味。 |
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| HAOHAIFENG 发表于 2020-12-4 18:08 只看TA 5楼 |
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| 猪耳朵煮熟后要用冷水泡一下才脆 |
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