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| 宋书航 发表于 2019-3-27 23:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 朗姆果干软曲奇[14P] 用料主料  高筋粉40克  低筋粉60克  黄油65克  红糖35克  温水20克  牛奶30克  蔓越莓40克  巧克力豆20克  朗姆酒30毫升 辅料 盐1克 泡打粉2克 味型皆完美的朗姆果干软曲奇的做法 1. 蔓越莓切碎，加入朗姆酒浸泡15分钟；  2. 红糖和盐用温水融化，加入软化黄油中，用打蛋器打发；  3. 将蔓越莓和朗姆酒以及牛奶一同倒入黄油糊中，不要搅拌；  4. 泡打粉和低筋粉高筋粉混合均匀，过筛加入黄油糊中；  5. 用刮刀切拌成均匀面糊（喜欢劲道口感的可以多搅拌一下）；  6. 将搅拌好的面糊装入裱花袋，烤盘铺锡纸，裱花袋前面开口，将圆形模具放在烤盘上，将面糊挤在里面；  7. 用勺子稍沾点油，将挤好的面糊表面压平并充满整个圆形模具，慢慢提起模具，同样方法完成所有饼干坯的制作；  8. 烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟至饼干表面微变色即可。  味型皆完美的朗姆果干软曲奇成品图     烹饪技巧 Tips： 我是十分喜欢朗姆的味道，所以放的多了些，不喜欢的可以少放或者不放，不过为了平衡面团的湿度，需要用等量的牛奶或者水来代替； 使用圆形饼干模的时候在内圈也稍微抹些无味植物油，防止粘连，当然如果你不介意形状，也可不用这个方法，只要配方相同，一样可以得到完美口感的软曲奇； 烤盘上一定要铺锡纸或者油纸，不然很容易粘底，刚刚烤好的软曲奇比较脆弱，建议完全冷却后再从锡纸上拿起来，保持饼干的完整。 |
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