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| 鹿一凡 发表于 2019-3-25 21:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 小黄人莲蓉包[26P] 用料主料  面粉390克  南瓜泥210克  酵母3克 辅料 白糖20克 黑芝麻酱1勺 莲蓉馅180克 小黄人莲蓉包的做法 1. 南瓜去皮去瓤放入蒸锅蒸熟  2. 取出乘热碾成泥  3. 酵母用温水10克化成液体  4. 面粉300克、南瓜泥、白糖、酵母水14克加入到面包桶搅拌均匀  5. 取出用手揉光滑加盖醒30分钟（南瓜的含水量不同，所用到的水分也不同，我这里没有加水，面要和的稍微硬一些以便成型）  6. 面粉50克加入2克酵母水、一大勺黑芝麻酱和适量水  7. 合成较硬面团  8. 同理，面粉40克加入2克酵母水和适量水合成面团加盖醒30分钟  9. 莲蓉馅分成20克一个的小球  10. 醒好的面再一次揉匀下每个约40克的剂子  11. 擀成中间厚四边薄的园片  12. 包入一个莲蓉馅  13. 用虎口慢慢合拢收口  14. 正面向上按扁备用  15. 黑色面团取一小块搓成长条后压扁擀成长方形薄片（越薄越好）裁成约0.8cm的条  16. 再裁成小段（长度是小黄人的半圆的长度）  17. 原色面团擀薄，用粗的吸管压出圆形  18. 黑色用细一点的吸管压出原片  19. 所有原件沾水组装如图  20. 最后再按上嘴（可以有很多种呦），二次发酵至1.5倍大  21. 冷水入锅，锅开后大火蒸10分钟关火，2-3分钟后开盖即可  小黄人莲蓉包成品图    烹饪技巧 1、面要和的稍微硬一点，这样好成型。第一发不要发到两倍大，这样不好操作，第二发一定要发大。 2、南瓜的含水量不同，所用到的水分也不同，我这里没有加水，面要和的稍微硬一些以便成型） |
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