[转帖] 凉拌酸菜虾皮蒜叶[13P]

“每到夏天，老家那边就特别炎热，粥就成了最受欢迎的主食，一天三餐几乎都是粥。粥以稀白粥为主，很少粘稠的粥，米也是煮至米粒开花即可。
搭配白粥吃的，则多以这一道菜为主——凉拌酸菜虾皮蒜叶。
老家的酸菜是咸味的，不是甜的，酸菜需浸泡、仔细清洗干净、切细、捏干水分再翻炒透，虾皮也需翻炒过，香脆。
虽有“生葱熟蒜”的说法，但在老家，蒜叶和香葱一样受欢迎，一样生吃，就是味道比较浓重。
这样一道配粥吃的小菜，加一点浓香的花生油、咸鲜的生抽调味，白粥都可以多吃几碗。”用料
主料

酸菜300克

虾皮20克

生蒜30克
辅料
花生油少许
生抽少许
凉拌酸菜虾皮蒜叶的做法
1.
食材准备，酸菜半个，用清水浸泡，仔细冲洗2、3遍，去除多余盐分。

2.
酸菜叶子、杆切开，分别切细，全部切好的酸菜，少量多次捏干水分，多捏几遍，把多余水分去除。

3.
取一干净无水无油的铁锅，中小火加热，锅热放入以上处理好的酸菜，小火，不断翻炒。

4.
翻炒至酸菜看起来变干爽，颜色比炒之前暗一点时，熄火，可以让酸菜继续在锅里热着，摊凉后，放入无水无油容器里保存。

5.
虾皮清洗、沥干水分。

6.
另取一个不粘锅，中小火开始加热，锅热后放入虾皮翻炒至虾皮变干，盛出备用。

7.
生蒜去头和根须，摘掉尾部变黄的一小截，叶子之间小心掰开清洗。

8.
清洗完毕的生蒜甩干多余水分，把蒜叶部分切出来，切成段。

9.
最后就是依个人喜好，取适量的酸菜、虾皮、生蒜混合，再加少许花生油和一点点的生抽调鲜即可，酸菜是咸的，生抽别加太多。









烹饪技巧
1、酸菜这些腌制的东西不宜经常吃，或者吃太多。
2、炒干的酸菜，用干净无水无油的筷子夹取，如果吃不完，2、3天左右要重新翻炒下。
3、生蒜也可以换成生葱、香葱；如果市场买的生鲜虾皮，需要反复冲洗、炒熟透炒干。
4、酸菜咸味已经够，生抽一点点调鲜即可，也不宜吃太咸。