[转帖] 东坡排骨[9P]

烹制方法：
主料：猪精肋排 650g
辅料：黄酒 250g  鲜姜 50g  小香葱 80g  红烧酱油 30g  特级酱油 60g  花椒 1g  大料 1个  桂皮 1块  冰糖 35g  土豆淀粉 10克  粉丝 适量




1　锅底用竹编垫底，如果没有竹编也可以用几根一次性筷子搭成井字。



2  依次摆上香葱和姜片，把排骨顺序摆好，近量摆的密实些塞满最好。



3　依次加入红烧酱油和特级酱油，加入老黄酒，最后放上冰糖及调料。



4  大火烧开改小火慢炖1.5小时（是小小的火），一小时后放入少许的盐。



5　将排骨取出放入一带盖得容器内（不加汤），盖上盖大火蒸30分钟取出。



6  蒸排骨的时候取适量的粉丝，放入热油锅里炸一下，发起后立即捞出放在盘子里适当捏碎整理一下。



7　将炖肉时候的汤汁倒在一个煮锅里，土豆淀粉加适量的水制成水淀粉，锅开厚加水淀粉勾芡再烧开。



8  将排骨围在粉丝上，摆个小造型，用汤勺舀调好的汁浇在摆好的排骨上即可，用葱花稍加点缀完成。