[转帖] 卤翅尖[7P]

工艺：卤

难度：初级入门

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“今天是圣诞节，刚做了一个烤秋刀鱼，那一个菜怎么行，再说也是过节，虽然是西方的节日，是舶来品，可是咱也不能马虎，这是习惯，凡是逢年过节都得讲究做几个菜吧，这个卤鸡翅，简单好做，也是很好的下酒菜，过节嘛总得喝酒不是。”

主料：翅尖800克

辅料：食盐20克老抽30克料酒3克八角3颗桂皮3克小茴香3 克肉蔻1个草果1个甘草1克花椒2克丁香2克冰糖2克干辣椒5个

卤翅尖的做法

1.鸡翅洗净



2.入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干



3.八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果、丁香、干辣椒3个等，装入纱布袋中并扎紧袋口，姜洗净切片



4.锅里加水，放入料包，加2个干辣椒，烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水



5.加入鸡翅尖、盐、冰糖、老抽



6.中小火煨30分钟左右



7.待卤汤凉透时，捞起鸡翅尖即可



烹饪技巧

鸡翅在卤前一般要特做氽水处理，即干净又对卤水比较好，鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。