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[转帖] 尖椒回锅肉[9P]

demottthj

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1楼 大 中 小 发表于 2017-5-24 10:03  只看该作者
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尖椒回锅肉[9P]



“这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
辣椒维生素C含量高，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。有缓解胸腹冷痛，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化之功效。”

食材明细



尖椒回锅肉的做法步骤

  • 1
    准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）

  • 2
    锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

  • 3
    将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

  • 4
    锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）

  • 5
    煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

  • 6
    将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

  • 7
    放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）

  • 8
    出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

小窍门
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
使用的厨具：炒锅
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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-5-24 20:43

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lili809181

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2楼 大 中 小 发表于 2017-5-24 19:01  只看该作者
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看图片里面的肉片溜光水滑的，真是有食欲，食材也是很普通的，适合家里做。

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qiqiqieqie

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3楼 大 中 小 发表于 2017-5-26 20:51  只看该作者
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小炒肉

怀恋以前在湖南吃的小炒肉。是用的杭椒。有点辣，炒的是五花肉，肉要薄一点，但不要炒老了，很下饭，我们一次都是点两份，不够吃。

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yhliu_10

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4楼 大 中 小 发表于 2017-5-26 21:24  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

比较喜欢的两道菜回锅肉加锅包肉，都是火候菜考验技术。

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