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| icebird2008 发表于 2018-1-6 10:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 快速发面秘笈！做包子发面的千年难题攻克啦[6P] 食材： 面粉.....500g 酵母.....10g 温水.....350ml 泡打粉.....5g 白砂糖.....5g 猪肉馅.....适量 步骤： 1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟；面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀
2. 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟，取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份
3. 切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮
4. 面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子
5. 蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发；
6.开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用
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| 花米 发表于 2018-1-8 23:03 只看TA 4楼 |
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 发面很简单的。放了酵母之后，面团在20度左右的环境下，最多两个小时就可以了真正难的，是使用面肥来发面。那个需要在发酵好的面团中放入食用碱。这个，难度是很大的。 然后呢，是根据制作不同的面食，来确定发酵时间、放入食用碱的多与少，以及面团醒面的时间。 引用:原帖由 半只青蛙 于 2018-1-8 22:11 发表 |
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| lznz1995 发表于 2018-1-11 10:37 只看TA 6楼 |
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| 的确，你这个方法可以说没有什么难度，只要稍微会厨房的人就可以掌握。但酵母发面的成品口感不怎么好（相对与老面来说），没有嚼头。但老面放碱的多少又是一个难题，没有固定的分量比例。能做好老面馒头才是高手。 |
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| huangjinlang 发表于 2018-1-17 13:20 只看TA 9楼 |
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| 啥都不说了，立马收藏！最喜欢吃面食，可是这包子真的是不好做，发不好的话吃起来很不爽 |
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