长和

这个菜应该是用里脊肉（回2楼朋友，后脑肉是不是猪头肉？），猪里面最嫩就是里脊肉了！
一般里脊肉是切成片，这样容易入味。腌制入味的里脊肉用少许生粉捏成一个个大小均匀的小球，入六成热的油锅中炸，定形成熟。起炒锅用蓄茄沙司、糖、白醋调成茄汁勾汁，倒入主付料翻炒均匀，淋入明油即可！
另外楼主说的杨桃是不是洋桃？如果是那就错了，洋桃可不能做这道莱，它的形状是成五角星形的。
一般做水果咕咾肉用得是黄桃（超市里都有成品罐头卖），或者是菠萝或苹果。