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[转帖] 荷葉蒸排骨[10P]

13K浪哥

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1楼 大 中 小 发表于 2018-6-16 13:50  只看该作者
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荷葉蒸排骨[10P]







荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独待，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有数千年了。 提到荷的莱肴，人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜，它是在偎烤泥巴中加酒，优选“越鸡”裹以西湖荷?烤制，使其荷?清香与鸡的淡香融为一体，因滋味独具，鲜嫩可口，成了我国的传统名菜。 其实，这种荷?包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的，还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多，据近年统计已有数百种之多。如荷?粉蒸肉、荷?肉、荷?鸡、荷?蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴，早已出现在寻常百姓的餐桌上，荷?入菜更似一股清风，给人一片清?，让人赞不绝口。









【荷?蒸排骨的材料】主料：?肋排500克配料：荷?2片调料：盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克



【荷?蒸排骨的做法】1、将荷?提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时，去除血水，中间换水2-3次；2、将泡好洗净的排骨置入一容器中，依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟；



3、30分钟后再将淀粉置入排骨中，搅拌均匀再腌制10分钟；4、泡好的荷?放入蒸?中展开，将腌制好的排骨摆至荷?中，再将其包裹结实；5、蒸锅水开后，将蒸?入蒸锅，中火蒸制1小时后即可。



 【?房小贴士】1、荷?要用温水泡，这?更使荷?更大的展开；2、排骨一定要提前将血水泡出，中间要多换几次水，以免蒸出的排骨有腥气；3、排骨腌制时间可以长一点，这?可以让排骨更好的入味，鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味；4、荷?最好2层包裹，这?可以避免蒸出的汤汁外流。
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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2018-6-16 20:48

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lili809181

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2楼 大 中 小 发表于 2018-6-16 17:30  只看该作者
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这道菜外面餐馆里面做出来的要比自己做的有味道，可能是因为自己做的不是很熟练吧。

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ericcartmen

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3楼 大 中 小 发表于 2018-6-16 20:45  只看该作者
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荷叶蒸排骨是清香味很重的一道菜，有些饭馆一片荷叶用三年根本没有味道了，好荷叶做出来的排骨又嫩又鲜。楼主加的鱼露很提味的，支持楼主了！

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li8902000

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4楼 大 中 小 发表于 2018-6-16 22:01  只看该作者
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这水平不错哦,不止做菜水平高,拍照水平也高啊,拍的真漂亮啊

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yefan21

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5楼 大 中 小 发表于 2018-7-11 17:03  只看该作者
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这像饭店做出来的啊 色香味俱全啊

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